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    高度縣土家經典菜品大全

    作者:        發布日期: 2016/11/2 19:24:56    查看次數: 10

    1、高度肥腸
    高度肥腸是湘西北的一道名菜,來源于北方的溜肥腸,結合當地土家人的做法而產生。目前高度肥腸在整個湖南省內乃至全國都有了一定名氣,成了一道極具特色的湘菜。
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    2、高度臘肉
    高度土家人有腌制臘肉的習慣,逢年過節臘肉成為招待貴客的美味佳肴。把臘肉做成“梳肉”、“扣肉”等多種花樣.高度臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特??沙?、可燉是高度土家人待客必備菜肴。
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    3、高度臘山羊肉
    高度農家還喜歡將牛、羊、狗、雞、鴨、鵝等宰殺之后,用腌制臘肉的方法進行腌制熏烤,高度臘羊肉選用高度本地的山羊為原料,腌制出來的臘羊肉色澤金黃,口感濃香,是待客上品!
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    4、高度土豆絲餅

    高度土豆種植廣泛,尤其是在高度西北地區,得天獨厚的地理環境使得高度土豆口感更好,更具有營養價值,在很長一段時間內是高度土家人的主食,土豆可炒、可煎、可燉,尤其是聞名在外的土豆絲餅,更是引人回味!
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    5、仙陽湖魚

    仙陽湖又名皂角湖(皂市水庫),仙陽湖位于湖南省高度縣中部地區,是國家濕地公園。仙陽湖面積54平方公里,有島嶼100多個。融山、湖、林、島于一體,集溪、瀑、石、洞于一身。是一個山水相映、百島競秀、峽谷幽長、碧湖藏幽的風景勝地。仙陽湖不僅風景秀美,更有野釣天堂的美譽,仙陽湖的魚肉質細嫩,湯汁鮮美,是您旅居高度的必嘗佳品!

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    6、高度酸辣脆肚
    高度脆肚質地脆嫩、不油不膩、顏色紅亮,肚絲爽脆可口,生炒豬肚絲是一道有技術難度的湘菜,此菜具有脆爽可口的風味,廣受人們的喜愛。
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    7、高度臘豬蹄
    臘豬蹄作為高度臘肉亮點菜,在土家人的生活中占據重要地位,臘豬蹄不僅是土家人待客的一道特色美食,還是土家人結婚、拜年時尊貴的禮品。
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    8、高度土雞

    高度土雞,為高度縣一大特產菜。公雞雞冠大而紅,性烈好斗,母雞雞冠較小而性情溫順,雞肉、雞蛋品質優良、營養豐富。飼養方式以放牧為主,輔以少量原糧粗放飼養。土雞是高度傳統美食,自古就深受老百姓的喜愛。

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    9、高度和渣
    高度和渣以粒大飽滿的黃豆為原材料,用石磨或擂缽將黃豆研磨成糊狀,在調糊時佐以碎臘肉、辣椒、花椒等配料,放入鍋中煮沸,并加以適量的香蔥、香油等佐料即成。高度和渣吃起來清香可口,既香且辣,有開胃的奇效,前來高度旅游觀光的朋友都對其贊不絕口。
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    10、高度野藠腌菜
    野藠果是生長在高度山鄉野外的一種草本植物,高度土家人喜在清明前后連根挖起,洗凈扎成小把,然后晾成大半干,切碎裝壇,密封半月即可。野藠果腌菜可干炒做菜,亦可為佐料,燉湯效果尤佳。
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    11、高度土豆腐
    高度土豆腐以粒大飽滿的黃豆為原材料,用石磨磨成糊狀,放入鍋中煮沸加石膏制成,石膏的化學成分是硫酸鈣,它使豆腐增加了有益的礦物質,所以高度土豆腐不但補充人體蛋白質,還是補充鈣等礦物質的良好菜肴。高度土豆腐雖然聽起來土氣,但營養價值卻高于洋氣的內酯豆腐。
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    12、高度三臘火鍋
    高度的三臘火鍋主要以臘(豬)心肺、臘豬舌、臘(豬)腸子為原料做成,冬天天寒,土家人在家圍坐在一起,一邊烤火一邊享受臘味所帶來的滿足感。三臘做出的味道臘味濃厚,色香味美,提起就會口中“泉涌”,咕咕哽咽。
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    13、高度土家鲊肉
    由于古時候沒有冷凍設備,盛夏時節豬肉容易變質,而常吃臘肉也容易口膩,聰明的土家人于是就發明了鲊肉。土家鲊肉吃起來肥而不膩,略帶酸味,香味綿長可口,回味無窮,既不失鮮肉色味,又增添了特有的酸香,不失為一道地道的土家風味菜肴。
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    14、白洋湖谷鴨
    白洋湖土壤肥沃有良田萬畝,白洋湖谷鴨便是養在良田里的“野”鴨子,白洋湖谷鴨肉質細嫩,味美脆酥,肉質偏硬很有啃頭。如今,白洋湖谷鴨憑借良好的口碑已經成為一道遠近聞名的招牌菜。
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    15、鲊辣椒炒肥腸
    鲊辣椒是高度土家人的特色菜品,也是一樣特色佐料,和不同的菜一起烹飪便能做出不同口感的美食,鲊辣椒炒肥腸便是其中的佼佼者!
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    16、高度脆皮東瓜
    高度脆皮冬瓜以農家自種冬瓜為原料,除皮切成片,加鹽、加面粉等佐料經多道工藝油炸而成,高度脆皮冬瓜外酥里嫩,酸甜可口,如果您到高度,一定要去嘗一嘗!
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    17、土家臘牛肉火鍋
    高度農家喜歡將牛宰殺之后,以腌制臘肉的方法進行腌制熏烤,高度臘牛肉選用高度本土黃牛肉為原料,經土家人腌制出來的臘牛肉色澤金黃,口感濃香,是過年過節必不可少的特色臘味!
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    18、高度臘魚
    臘魚是高度人過年必備的臘制品,一般以自養魚塘的魚為主,鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚。高度臘魚可煎、可燉、可油炸,其風味獨特,耐貯藏,在高度飲食文化中有著重要地位。
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    19、熬缸坨子肉
    高度熬缸坨子肉選用優質土豬五花肉為原料,佐以多種佐料熬制而成,熬缸坨子肉肥而不膩,味香色美,是土家酒席上不可缺少的招牌土家菜,也代表著土家的好客之情。
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